PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS (Cocina) (+) (40 horas)

Cursos On-Line

Cocina, hostelería y turísmo

Modo de estudio

- Online.

Certificación

- La Escuela ACU CANARIAS le entregará un diploma acreditativo.

Precio

45€

Fecha:

- Matricula Abierta.

Duración

40 horas.

Programación

1 Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
    1.1 Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones
    1.2 Especificidades en la restauración colectiva
    1.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento

2 Regeneración de géneros y productos culinarios
    2.1 Definición
    2.2 Identificación de los principales equipos asociados
    2.3 Clases de técnicas y procesos simples
    2.4 Aplicaciones sencillas
    2.5 Cuestionario: cuestionario

3 Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
    3.1 Términos culinarios relacionados con la preelaboración
    3.2 Tratamientos característicos de las materias primas
    3.3 Cortes y piezas más usuales - clasificación, caracterización y aplicaciones
    3.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
    3.5 Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias
    3.6 Cuestionario: cuestionario

4 Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales
    4.1 Identificación y clases
    4.2 Identificación de equipos asociados
    4.3 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
    4.4 Ejecución de operaciones poco complejas

5 Participación en la mejora de la calidad
    5.1 Aseguramiento de la calidad
    5.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos